Expérimenter en hôtellerie-restauration
Qu'est-ce que c'est ?
Ce site national a pour objet premier de valoriser et faire connaître les formations des élèves, des étudiants et des apprentis de la filière des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Il est un moyen d’information et de dialogue pour les acteurs de la filière. Au-delà des données institutionnelles, réglementaires et économiques, il est le lieu d’expression, de pratiques pédagogiques et de construction des savoirs dans l’ensemble des enseignements qui concourent à la préparation de tous les diplômes concernés.
Tous les acteurs de cette filière sont invités, dans le cadre de la charte qui fonde l’utilisation de ce site, à suggérer, débattre, contribuer...
Quelques usages
Expérimenter en atelier pluridisciplinaire avec La Collective de la Conserve
Depuis l’acte d’achat, l’approvisionnement, le stockage initial, la transformation, les stockages intermédiaires, la distribution et le service, jusqu’au retour des consommateurs : sciences, gestion, cuisine et pâtisserie se croisent au service de la qualité perçue.
Une méthodologie expliquée et évaluée avec des outils numériques
Un partenariat entre le MEN, le CRNHR et La Collactive de la Conserve - UPPIA.
- Collective de la conserve-Ressources numériques
- Collective de la conserve - UPPIA. Formations en académies
- DVD en ligne « La conserve appertisée en restauration collective »
Expérimenter avec Président professionnel - Foisonner de la crème
Placer les élèves et les apprentis en situation de mise en œuvre plurielle, puis d’analyse des résultats, de comparaisons argumentées. il ne leur reste plus qu’à faire des choix justifiés.
Les élèves sont alors acteurs de leurs décisions et choix en matière de produits utilisés et de techniques mobilisées pour optimiser la qualité de leurs productions.
Expérimenter avec Nestlé Professional - Réaliser un jus corsé
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